中国的饮食文化源远流长，关于饮食的俗语和典故也是饱含智慧，代代相传。比如，民间素有“原汤化原食”一说，其表现形式主要包括，居民在吃面条、饺子、汤圆、米线等经过蒸煮后成熟的食物时，总喜欢连汤食用，或者食用后喝一碗汤。那么，这种做法的科学依据是什么呢？

　　蒸煮食物的原料主要是米或面。从现代营养学角度来看，米面中除了富含碳水化合物，还是B族维生素的良好来源，其中主要包括：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。从维生素的溶解性质来看，B族维生素属于水溶性维生素。通俗的讲，B族维生素极易溶于水。因此，在米面在蒸煮过程中，大量的B族维生素实际都保留在了面汤中。只吃面食不喝汤，无疑是对主食中B族维生素的极大浪费。因此，所谓的“原汤化原食”的说法确有依据。

　　卢士军 营养学博士

　　谢谢邀请回答。前些日子，央视第一时间就“原汤化原食”请相关专家进行讨论，认为有科学依据。我们河北省石家庄也有这么一说，记得小时候吃过饺子，老人总劝你喝碗饺子汤，说，喝吧，原汤化原食。看来古训，自由道理。

　　原食，泛指 煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。原汤则是煮上述食物时留下来的汤。“化”就是“消化”的意思。不论煮面条还是煮饺子，表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物，所以，喝原汤可抑制积食。

　　其次，喝原汤有补充作用。煮面食时，一些营养物质会流失到汤里。喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

　　“原汤化原食”之原意的解释是说：“原食”就是指我们吃的饺子、面条、汤圆等食物，而“原汤”则是煮过饺子、面条、汤圆等这些食物的汤，“化”是指消化。也就是说，吃完饺子之后，只要喝碗饺子汤，就可以帮助消化而不用怕胃胀、胃难受。从营养学上来讲，普通的食物营养成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等这类水溶性的营养素。水煮的面条和饺子有较多的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。但是要不要喝汤，也要视情况而定。如果是自己做的面条或饺子，可以来碗面汤，能够在补充水分及额外的营养素的同时降低进食速度，避免一次性进食太多面食这也是一种良好的生活习惯。如果是市售的食品煮出来的“原汤”就最好不要喝了，因为市售食品都是大规模生产，为了提高口感、保质期、卖相等，这些食物都有不同程度的添加，因而煮出的汤中会含有较多的钠、脂肪、或者其他的食品添加剂，因而不建议在喝这类“原汤”了。

　　由于“原汤化原食”的说法，很多人在吃完面食后，会试图喝点面汤来促消化。这样做究竟靠谱吗？

　　所谓的“原汤”，其实是指煮东西后剩下的汤，而“原食”是指淀粉类食物，“原汤化原食”的意思就是说，喝这些汤能帮助食物的消化吸收。

　　的确，面汤中会溶解少量的B族维生素（如维生素B1），他们在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌方面确实有重要作用，不过，毕竟溶解到汤中的B族维生素含量有限，因此，这种促进消化吸收的作用可能相对比较弱。

　　另外，由于不同人胃肠消化吸收情况本身不同，这种促进消化的作用可能也存在较大的个体差异。

　　由此可见，靠喝“原汤”来促进消化，其实没什么卵用。

　　当然，如果不为了助消化的目的，在面汤相对清淡的前提下，适当喝一些，补充了水分，又顺便捡回煮面条时损失的一些营养素（如少量B族维生素、一些矿物质），还是不错的。

　　作者：施昊旻（青海省人民医院营养科营养师）

　　审核：熊睿（《中国临床营养网》专家顾问，青海省人民医院营养科主任）

　　谢邀！原汤化原食是古人一代一代传下来的，有没有科学根据故些不论，想信也罢.不想信也罢，给友友讲一个真实.无任何水分的真故事:1923年秋收忙完，跑山的人又各自带足了棉布.旧衣服等杂七杂八的日用品踏上北上的路程，那时侯别说山里人，平塬上日子也不大好过，消息闭塞.交通不便.道路不平，加上战乱.土匪搔扰，生活的困苦真不是能想象的。在这些肩挑身揹的壮年人群中有一个五大三粗二十多岁的年轻人，他们一起上山了，那时侯山中人烟稀少，三.五十里.多则百八十里才能见到几户人家。错过了宿头连吃饭睡觉的地方也没有，还得时刻提防狼虫和土匪的洗击，进入山中便慢慢的分道三个一帮.两个一伙各寻客户。这一天有年轻人的这一帮，赶天黑刚好赶到一个饭店，那时山里小店都是论顿不论碗，吃多吃少一样价。面条刚煮开.小伙子捞了一大碗放凉水里冰了一下，年轻人都爱吃硬一点，图下几利还喝了一碗凉水。当时掌柜的(老板)就说:客官喝些原汁汤吧！小伙子说:没事！怕啥哩？年轻人走后，掌柜唉声叹气的弄了一小罐面汤挂在了房椽上。

　　过了三年正好这个年轻人又来到这个饭店，人还是那个人，只是面色黄的厉害，还不停的咳嗽，饭也不敢吃硬的了.纷咐多煮一会儿，更别说凉水冰面。掌柜的看见说:年轻人，回家时顺便走我这儿，我给你治治咳嗽。小伙抱着一试的心里，走了这里只见掌柜给了一个小罐，里边的东西又黑又难闻，发出一种酸臭味，笑着说:掌柜的.啥东西？我咳嗽两年多先生(医生)都治不好，还东西能行？快别开玩笑了掌柜的说:三年前你吃那顿凉面的原汁汤，回去当药分几天吃了试一试。 说来也怪医生治不好的病，那罐黑不拉呼的臭东西还真把小伙治好了。到后来就因这件事小伙子千恩万谢的拿了礼物谢这个小饭店掌柜，两家还结成了干亲。

　　近百年了，后代人还记得这门干亲和故事。

　　不知对友友有没有启发，欢迎留言。

　　原汤化原食是指吃完捞面、水饺后喝点原汤。在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。 化 首先，“化”有“消化”的意思。有观点认为，面汤中会含有散落的淀粉和，可以帮助消化。这种说法其实缺乏可靠的理论依据，不过如果吃得东西比较急，喝汤下去确实可以帮助胃蠕动。 补充 其次，喝原汤还有一定的补充作用。营养师说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。 食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。 营养师说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。 还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。营养师说，西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。

　　原汤化原食指的是吃完饺子或面条再喝上一碗煮水饺或面条的原汤，因为在制作过程中要铺撒很多干面粉防止粘连，煮制完毕后因为干面粉的脱落煮汤会变得浓稠，所以吃饭开始前或结束后喝一碗这样的热汤非常舒服还有助于消化。

　　食品的形式无非就是液体，固体，气体等三种方式，主要的营养物质以固态的方式摄入人体，就是平常的“吃饭”，液体的饮食是辅助营养摄入方式，气体的饮食是特殊的饮食方式。人离开固体食品的摄入，以液体的食品方式为主，长期食用，对肠胃的内部有益菌群落有伤害，破坏的种群平衡，引发消化道疾病。气体食品，比如中医的“香薰”，长寿之乡的“空气负离子”养生，是辅助的饮食方式，把对人体有用的物质通过肺和皮肤的吸收进入人体，达到治疗和促进身体健康的目的，但是，是饮食的特殊方式，不是主要方式，也不是辅助方式。“原汤化饮食”是不适合取代长期化饮食方式，否则，对正常的身体有损害。

　　按照人世间造物之灵，上天造一种毒物，在它的周围一定有解它的解药。所谓的一物降一物。而原食来之原汤，一定能化解原食给身体带来的不是。所以我相信原汤化原食。

　　你好！ 在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。营养师认为，“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。 “化”有两重含义 首先，“化”有“消化”的意思。营养师说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面比较硬，不容易消化，造成肠梗阻。喝了汤后，原汤帮助面条消化，所以肠子又蠕动起来了。 其次，喝原汤还有一定的补充作用。营养师说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用“捞饭”，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张“蒸米饭”，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。 食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。 什么样的汤能化原食 营养师说，“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。 还有，一定要讲究是“原汤”，才能化原食。营养师说，西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤，因此没有上述作用。 减肥饭前喝汤，胃不好饭后喝 原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢？营养师说，理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。营养师说，吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。 参考资料：营养指导：原汤化原食。

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